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本文摘要：当地地势洼地分担着清南地区五专十四县5100平方公里的沥水，历史上十年九旱。

当地地势洼地分担着清南地区五专十四县5100平方公里的沥水，历史上十年九旱。使这里的农耕产品受到了有所不同程度的影响，所谓‘水淹了文安洼，十年不回家’就是当时的真式辛酸。正是因为这个原因，文安县故名古洼，并在长年与水涝灾害斗争的过程中构成了能行特有的洼淀文化，沦为了冀中洼淀文化古城。

古代洼魂　　1963年8月1日至10日，海河流域连降10天大暴雨，平均值雨量多达了400毫米，更大降雨2050毫米。总降雨量563.02亿立方米，洪水总量约270.16亿立方米。　　降水超常，洪水骤涨，水库塌坝，溢洪道失控，铺天盖地的洪水压向文安。灾情的文安，在短短十几天内化作一片汪洋。

文安荻低水深约8.63米，一般水深也超过3——5米。灾情农田绝收估算总损失约4.89亿元以上。

　　在党中央、国务院、河北省委、省政府的下，为保卫国家天津市、保卫国家津浦铁路的安全性，文安弘扬自我牺牲精神。于8月14日在赵王新的渠、滩里、于隔年淀堤三处破堤向文安洼分洪。

文安县除地处牛角荻的新镇、史各庄、苏桥三公社以外，全县一片汪洋。有35.3万灾民移往，安次、永清、霸州移往灾民18.5万人。有350个村庄战胜低水位、大风浪，维护寄居了村庄。

英雄的人民在与洪水展开英勇坚强斗争的同时，谱曲出有抗洪史上的美好篇章。　　1963年秋天，抗洪斗争取得胜利后，河北省举办了抗洪斗争展览会，毛泽东主席参观后，十分动情，挥笔写了举世闻名的“一定要根治海河”。由此，历时17年的“根治海河”工程冲破了序幕。

　　古洼食　　由于古代洼地势洼地，长年的水涝灾害给古洼人民带给了艰难的生活环境。但与此同时，水拿走了庄稼也带给了非常丰富的水产资源。洼淀积水期为淡水鱼类和水生植物生长带给了较好的环境，“春地出有泥鳅，秋来水横流”、“开河小鲤多，当年水漫坡”，鱼虾大自然常常流连百姓的餐桌。

草丰鱼肥，渔业养殖与渔业捕鱼，在积水期沦为了不少农户的主业。当地居民在涝雨过后，手小黑水桶，很更容易的就可以在村外的水洼中偷上几斤小鱼，回家后用文安的传统烤肉“张贴饽饽煮鱼一锅掀开”，喜乐的午餐就出锅了。　　“一锅鲜”就是由传统的“张贴饽饽煮鱼一锅掀开”演进发展而来的，并由此构成了洼淀地区特有的饮食文化。

古洼一锅鲜，把完整洼淀菜肴“张贴饽饽煮鱼一锅掀开”发扬光大，为大家呈现出冀中地区特色烹鱼手艺以及饮食文化。

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